凉山新闻联播 | 会理：围绕绿色矿业发展推进矿业经济转型升级

而餐廳業背後牽動不動產和農業，如果餐飲業垮了，會有骨牌效應出現。

而他的工作，就是幫我們拿行李上樓。一些臉書的道德勸說，雖然有理，但是如果現在不趕快回台灣，今（2020）年就更不可能回台灣探親了。

因為當天航班太早，無法即時搭上當天的火車，所以必須先到旅館過夜。因為在德國生活久了，跟著德國文化，說來就是不想被當成是異類。當下決定回台灣以後就自我隔離於另一處，在陳時中部長的最高規格的認證下自我防疫，用最高的防疫標準也為我們和長輩的健康把關。突然之間，我覺得這個理由再正當也不過了，覺得有他的鼓勵，好像自己是做對的事，心裡也不由地踏實起來。這次還好搭的是直航的華航飛機，不須轉機，機票涵括的火車票是可搭一級車廂的火車位，故可難得地搭一級車廂。

回台時刻，在德國的公車上，終於看到一個中東面孔的乘客戴著口罩。只好點了餐，帶餐點到旅館吃。狹仄街巷年年湧入從穆斯林世界各地來的朝聖者，他們前往麥加「大朝」的起點就在這裡。

接著再拌入2大匙奶油、約12粒丁香、1小撮薑粉、1小撮肉桂粉和些許堅果碎粒。引領英國料理革命的伊麗莎白‧大衛也驚豔的飲食 x 旅遊文學 讓我們走遍全世界，進行一場屬於「吃貨」的壯旅。在這些港口，阿拉伯商人在水岸邊漆成鮮藍色的咖啡館裡進行珍珠交易。這一道料理把蘋果配上雞肉，做起來簡單又快速。

4人份T（P） 4大顆烹飪用蘋果（註2） 1杯熟雞肉 鹽和胡椒 ½杯麵包屑 ½杯葡萄乾 2大匙奶油 1杯蘑菇（隨意） 12粒丁香 1小撮番紅花絲 1小撮肉桂粉 1小撮薑粉 紅糖 奶油 鹽和胡椒 視用餐人數準備夠多的大顆烹飪用蘋果（如果肚子很餓，一人2顆）。前往麥加朝覲必須橫越灼熱沙漠往內陸跋涉三天。

快到半小時之際要查看一下，確認蘋果沒有爆開，如果爆開內餡會掉出來，功虧一匱。這項活動被稱為朝覲（Hadj），而完成大朝的人會被尊稱為哈吉（Hadji），贏得戴綠頭巾的權力，綠色代表著穆罕默德的神聖顏色。這樣的量足以填鑲6顆大蘋果。文：萊斯蕾・布蘭琪（Lesley Blanch） 沙烏地阿拉伯：烤蘋果鑲肉（Fouja Djedad） 所有東方民族都喜歡在肉類料理摻入甜味，魚料理也是。

在紅海濱的港口諸如吉達（Jeddah），富有的珍珠商家中，這道菜廣受喜愛。把煮熟的去骨雞肉剁碎，或用雞肉罐頭（肉量至少要有300毫升〔1杯〕），與少許鹽、胡椒以及麵包屑混拌。整個拌勻後，填入蘋果中。我建議用白飯搭配這道烤蘋果，但煮飯的時候在水裡加1小撮番紅花絲，為米飯增添美妙色澤和滋味。

敘利亞阿拉伯人會吃杏桃乾（mish-mish）來結束這頓餐，那是將杏桃糊碾得很薄，做成扁平狀販售，看起來像鞋皮革。註2：相對於生吃的食用蘋果，烹飪用蘋果通常較大顆、味道較酸。

女人深居簡出，她們沒什麼事可做，除了睡覺、吃喝、閒話、算命、惡作劇或發明新髮式或新菜色。她們起勁地描述朝聖所搭乘的最新交通工具：流線型有空調的美國大巴士，載著富有的信徒輕輕鬆鬆越過危機四伏的沙漠（要走上兩天的路才會抵達下一個水井，每位朝聖者都會帶著自己的裹屍布上路），她們說得動人心弦，我幾乎沒留意當天的菜色。

曾周遊世界，奮不顧身找尋真愛的傳奇女作家布蘭琪， 不管是為了工作、認識新廚子、或想念起司蛋糕而飛奔紐約， 她要大家卸下卡路里的束縛，用料理環遊世界每個角落。將蘋果去核，並從中間多挖出一些果肉出來，讓中央留出一個大洞。駱駝和男人在吉達進行最後的歇息和補水，但隱身在這一切背後，在高牆和格子窗之後，還生活著一群吉達的婦孺，他們在住宅裡的活動區域外人不得進入，被稱為閨房（harem）。珍珠潛水夫潛入海底深處採珠，有時會遭鯊魚獵咬，真是門危險的行業。不論如何，我在近東地區一再吃到烤蘋果鑲肉，後來我發現了以下的食譜。我頭一次吃到這道菜是在貝魯特，當時是在一位貝都因族顯要的房屋裡，幾位神采飛揚的突尼西亞女士剛從朝覲之旅返回，我是在她們啟程之初遇見她們

確實，更美式的華裔年輕人也會拿到口香糖和可樂，但整個場面，亮麗奪目的中古戲服、面具似的妝容、一脈相傳的手勢身段和拔尖吊嗓，瀰漫濃濃亞洲氣息。把生蘑菇也切塊，一併放入肉料中醃漬。

另外裝一碟醬油和一碟甜醃菜當佐料和配菜。我只在耶穌會神父哈克（Huc）和蓋貝（Gabet）的遊記裡讀過相關記述，他們遠赴蒙古拜訪華人基督教會，同時留下了一八四二年遊歷韃靼利亞（Tartary，註）、中國和西藏的迷人描述。

接著把梨子移入火力開很低的烤箱至少烤四分之三小時，或用蒸煮的方式，時間上要更久，才能蒸到軟。切記，最有名的中國菜「大雜燴」，字面上的意思就是「雜混下腳料」，因此其實你怎麼做都像，同時還可以消耗掉殘羹剩菜。

文：萊斯蕾．布蘭琪（Lesley Blanch） 中國：大雜燴（Chop Suey） 中國料理跟中國畫一樣詩意迷人，儘管有那些關於鐵蛋、猴腦和鼠肉的傳說。中國菜單上的蔬菜、香料和各種特產，紐約人和舊金山人可以在各自的中國城裡找到程度不一的出色演繹。4人份T（MM） 1杯熟肉（譬如吃剩的豬肉、火腿丁、雞肝或雞肉） 鹽和胡椒 2大匙醋 2大匙水 1杯生蘑菇 2顆洋蔥 1罐豆芽菜（或竹筍） 醬油 1小匙糖 1小撮五香粉 1盤秈米飯 225克（½磅）熟蝦 奶油 讓我們假設你剩了幾片煮好的豬肉。以我們的標準來說，中國菜並不簡單也無法速成。

）中國一種料理梨子的古法如下。梨子變軟且最美味所須烹調的時間視梨子本身而定，我無法說得精確。

引領英國料理革命的伊麗莎白‧大衛也驚豔的飲食 x 旅遊文學 讓我們走遍全世界，進行一場屬於「吃貨」的壯旅。撒一點胡椒和鹽進去，再加各2大匙的醋和水，置旁醃一會兒。

曾周遊世界，奮不顧身找尋真愛的傳奇女作家布蘭琪， 不管是為了工作、認識新廚子、或想念起司蛋糕而飛奔紐約， 她要大家卸下卡路里的束縛，用料理環遊世界每個角落。接著取1罐豆芽菜或竹筍（假使你買不到，可用切薄片的芹菜，或者四季豆，放入滾水煮5分鐘即可），也下鍋用奶油煎炒個2分鐘。

我對中國菜的認識僅限於餐館料理，以舊金山中國城裡的最出色，那些店鋪擺滿了魚翅、風乾鴨和說不出名字的根莖類和蔬菜。（順道一提，牛奶被視為不適合人類食用。不論如何，把米、豬肉、蝦子、蘑菇、醬油和一罐豆芽菜或竹筍備妥，你就可以做出很像中國菜的一道菜，而你的中國朋友總會客氣地說，你燒的菜比他們自己燒的更好吃。在那裡，你聽到的都是中國話，每晚有京劇表演，一演就是十二個鐘頭左右（正宗戲曲的縮短版）。

你需要總共大約1杯的肉量。中國菜被認為是美食學的偉大成就之一，但所使用的食材和烹飪方法很難轉譯。

午夜之際，我常晃到戲院外附近的小館子吃東西，我會選一道經典菜色，也許再點一道北京梨子。最後把熟蝦下到鍋裡的雜燴，一同再拌炒約1分鐘即可起鍋。

洋蔥剝皮，切大塊，下鍋用奶油嫩煎。中國餐館做的菜都不錯，但我認為外行的歐洲人要做中國菜一般而言並不走運。